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<title>Lachsersatz</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Lachsersatz</span></h1>

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</div>

<p><b>Lachsersatz</b> ist ein kalt <a href="R%C3%A4uchern" title="Räuchern">geräuchertes</a> Fischprodukt aus <a href="K%C3%B6hler_(Fisch)" title="Köhler (Fisch)">Köhler</a> (Handelsname „Seelachs“) oder <a href="Pazifischer_Pollack" title="Pazifischer Pollack">Pazifischem Pollack</a> (Handelsname „Alaska-Seelachs“), das durch <a href="Lebensmittelfarbe" class="mw-redirect" title="Lebensmittelfarbe">Färbung</a> ein an <a href="Lachse" title="Lachse">Lachs</a> erinnerndes Aussehen hat.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Das rote Einfärben von Weißfisch wie Köhler oder Pazifischem Pollack als Lachsersatz stammt aus der <a href="Nachkriegszeit_in_Deutschland" title="Nachkriegszeit in Deutschland">Nachkriegszeit in Deutschland</a>, als es eine Knappheit bei <a href="Atlantischer_Lachs" title="Atlantischer Lachs">echtem Lachs</a> gab. Zu dieser Zeit und zu diesem Zweck wurden auch verkaufsfördernde Handelsnamen wie <i>Seelachs</i> und <i>Alaska-Seelachs</i> geprägt, die bis heute Bestand haben.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup><sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Herstellung">Herstellung</h2></div>

<p>Zur Herstellung von Lachsersatz werden die Fische zunächst filetiert, entgrätet und mit Salz gebeizt. Anschließend werden die Filets in dünne Scheiben geschnitten, mit <a href="Gelborange_S" title="Gelborange S">Gelborange S</a> und <a href="Cochenillerot_A" title="Cochenillerot A">Cochenillerot A</a> oder <a href="Echtes_Karmin" class="mw-redirect" title="Echtes Karmin">Echtem Karmin</a> und färbenden Lebensmitteln (Carotin, Paprikaextrakt) rotorange gefärbt, dann kalt geräuchert oder mit <a href="Raucharoma" title="Raucharoma">Raucharoma</a> versehen und schließlich in <a href="Pflanzen%C3%B6l" class="mw-redirect" title="Pflanzenöl">Pflanzenöl</a> und <a href="Essig" title="Essig">Branntweinessig</a> eingelegt.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Gesundheitliches">Gesundheitliches</h2></div>

<p>Durch einige der möglichen zugegebenen Farbstoffe können gesundheitliche Schäden entstehen, besonders bei Kindern. Außerdem können allergische Reaktionen ausgelöst werden. Lachsersatz muss auf der Verpackung gekennzeichnet werden.<sup id="cite_ref-3" class="reference"><a href="#cite_note-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<p>In den Handel kommt Lachsersatz z. B. als „Seelachs-Filetblockscheiben“ oder „Seelachsscheiben in Pflanzenöl“. Bei der Herstellung anfallende kleinere Stücke werden in gleicher Weise zubereitet als „Seelachsschnitzel“ angeboten.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Lachsersatz" class="extiw external" title="wikt:Lachsersatz">Wiktionary: Lachsersatz</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Heidi Driesner: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://web.archive.org/web/20161206160808/http://www.n-tv.de/leute/essen/K-ein-Fisch-wird-60-article16040086.html"><i>(K)ein Fisch wird 60.</i></a> <a href="N-tv" class="mw-redirect" title="N-tv">n-tv</a>, 3. Oktober 2015, archiviert vom <style data-mw-deduplicate="TemplateStyles:r250917974">

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</style><span class="dewiki-iconexternal"><a class="external text" href="https://redirecter.toolforge.org/?url=http%3A%2F%2Fwww.n-tv.de%2Fleute%2Fessen%2FK-ein-Fisch-wird-60-article16040086.html">Original</a></span> am <span style="white-space:nowrap;">6. Dezember 2016</span><span>;</span><span class="Abrufdatum"> abgerufen am 20. Februar 2017</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALachsersatz&rft.title=%28K%29ein+Fisch+wird+60&rft.description=%28K%29ein+Fisch+wird+60&rft.identifier=https%3A%2F%2Fweb.archive.org%2Fweb%2F20161206160808%2Fhttp%3A%2F%2Fwww.n-tv.de%2Fleute%2Fessen%2FK-ein-Fisch-wird-60-article16040086.html&rft.creator=Heidi+Driesner&rft.publisher=%5B%5Bn-tv%5D%5D&rft.date=2015-10-03&rft.source=http://www.n-tv.de/leute/essen/K-ein-Fisch-wird-60-article16040086.html"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">RP Online: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://rp-online.de/leben/gesundheit/ernaehrung/seelachs-der-erfundene-fisch_aid-15780139"><i>Seelachs – der erfundene Fisch.</i></a> 3. April 2013,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 3. Februar 2024</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALachsersatz&rft.title=Seelachs+%E2%80%93+der+erfundene+Fisch&rft.description=Seelachs+%E2%80%93+der+erfundene+Fisch&rft.identifier=https%3A%2F%2Frp-online.de%2Fleben%2Fgesundheit%2Fernaehrung%2Fseelachs-der-erfundene-fisch_aid-15780139&rft.creator=RP+Online&rft.date=2013-04-03"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-3">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite">Benita Wintermantel: <a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.oekotest.de/essen-trinken/Seelachs-ist-kein-Lachs_600798_1.html"><i>Seelachs ist kein Lachs!</i></a> In: <i><a href="%C3%96kotest" class="mw-redirect" title="Ökotest">Ökotest</a>.</i> 29. Januar 2019,<span class="Abrufdatum"> abgerufen am 13. Mai 2025</span> (deutsch).</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ALachsersatz&rft.title=Seelachs+ist+kein+Lachs%21&rft.description=Seelachs+ist+kein+Lachs%21&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.oekotest.de%2Fessen-trinken%2FSeelachs-ist-kein-Lachs_600798_1.html&rft.creator=Benita+Wintermantel&rft.date=2019-01-29&rft.language=de-DE"> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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